G（或動態振蕩測試中的彈性模量 G'）是表征凝膠特性的重要參數。對于理想的凝膠，G' 應該與頻率無關，因為不會發生結構松弛。然而，許多凝膠顯示出某些頻率依賴性，表明在不同的時間尺度內存在結構松弛。在表征凝膠時，這種松弛過程也很重要。

凝膠的另一個特點是屈服應力，屈服應力是破壞三維網絡結構并導致流動所需的臨界應力。確定屈服應力的方法多種多樣，但靈敏的方法之一是振幅掃描法，即測量彈性應力分量σ'（通過 G' 與彈性結構關聯）隨應變振幅的變化關系，將曲線上的峰值應力作為屈服應力，該點對應的應變即屈服應變，它與結構的脆性有關。

實驗研究了三種凝膠體系：發膠；成分為黃原膠-甘露聚糖的口香糖；締合聚合物-表面活性劑體系。